Jak przyrządzić tradycyjną, domową kiełbasę na święta

Tradycyjna kiełbasa to jedno z najważniejszych dań na wielkanocnym stole. Choć producenci wędlin oferują różne jej rodzaje, to wiele osób najbardziej ceni swojskie wyroby. Prezentujemy przepis na domowy, świąteczny przysmak.

Pozornie pracochłonne przygotowywanie domowych produktów spożywczych można sobie ułatwić używając takiego sprzętu jak napełniacz do kiełbas i wilk do mięsa.

 Napełniacz do kiełbas 12 litrów Royal Catering Oprócz odpowiedniego wyposażenia kuchni podstawą jest mielone mięso (praktycznie dowolnego rodzaju np. szynka wieprzowa, łopatka, karkówka itp.), jelito wieprzowe lub baranie oraz przyprawy. Z takim zapleczem możemy zabrać się do kulinarnego dzieła. Przepis pokazuje jak zrobić od 12 do 15 sztuk kiełbasy.

Biała kiełbasa własnego wyrobu

Składniki:

  • 1 kg łopatki wieprzowej
  • 1 kg lekko zmrożonej słoniny
  • Jelito wieprzowe
  • 4 drobno posiekane ząbki czosnku
  • Łyżka soli
  • Łyżeczka pieprzu
  • 2 łyżeczki majeranku
  • 225 ml zimnej wody

Przygotowanie:

  • Łopatkę i słoninę pokroić w kostkę i zmielić. Na tym etapie niezastąpiony okaże się wilk do mięsa. Przed rozpoczęciem pracy warto schłodzić w zamrażarce jego sitka i noże.

 Wilk do mięsa Royal Catering RCFW 120PRO

  • Do mięsa dodać sól, pieprz, czosnek, majeranek i odrobinę wody. Mieszać rękoma kilka minut, do momentu uzyskania kleistej masy. Dodawać stopniowo resztę wody.
    • Przygotowaną masę przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na minimum godzinę (jednak nie dłużej niż na całą noc).

Rada:

  • Aby sprawdzić, czy mięso zostało odpowiednio przyprawione, wystarczy odłożyć 1 lub 2 łyżki masy chwilę przed wstawieniem do lodówki. Następnie uformować kotlet i usmażyć. Kiedy będzie gotowy, spróbować i ewentualnie doprawić.

 

  • Jelito moczyć przez pół godziny w zimnej wodzie, następnie wypłukać. Można to zrobić zakładając na nie z jednej strony średni lejek do nadziewarki, a później przepłukać strumieniem bieżącej wody.
  • Na napełniacz do kiełbasy nałożyć lejek i wsunąć na niego całe jelito. Do cylindra włożyć mięso.
  • Zacząć wyciskać masę. Kiedy z lejka wydobędzie się nieduża ilość farszu, naciągnąć na niego koniec jelita i zawiązać je.
  • Wyciskać resztę masy mięsnej, podtrzymując kiełbasę drugą ręką. Na koniec zawiązać drugi koniec jelita.
  • Rozdzielać na wybraną długość kolejne kiełbaski, zakręcając je. Po każdej należy zmienić kierunek skręcania.
  • Tak przygotowaną wędlinę upiec, usmażyć lub ugotować. Świeżą kiełbasę można przechowywać w lodówce do 3 dni albo w zamrażarce nawet do 3 miesięcy. Doskonale będzie smakowała z sosem chrzanowym.

Surowa kiełbasa